Ki sa ki Emulsification ak ki sa yo benefis li yo?

Emulsifikasyon se pwosesis pou kreye yon EMULSYON. Ak sa ki, egzakteman, se yon EMULSION? Li se yon sibstans ki nan ki de likid imiscibles, tankou lwil ak dlo, yo mare ansanm nan prezans yon ajan emulsion. Rezilta a se yon sèl, yon ti kras krèm kap likid.

Vyannigrèt mezon abiye an sòs salad bay egzanp pafè a. Kwit manje lakay konprandr konnen ke ou ka ajoute lwil oliv nan vinèg ak souke oswa melanj jiskaske w ap ble nan figi an. Men, le pli vit ke ou sispann melanje, ou pral evantyèlman fini ak lwil oliv k ap flote sou yon kouch distenk nan vinèg. Sa travay byen pou kèk moun. Men, èske pa gen yon fason pi bon, plis satisfezan jwenn gou a ak bouch tou de lwil oliv la ak vinèg la san yo pa yon sèl akablan lòt la? Yon engredyan - vinèg la - se dlo ki baze sou; lòt la - bon lwil oliv la - se yon lwil (nan chimi, li te ye tankou yon lipid). Tout moun konnen lwil ak dlo pa melanje.

"Majik la" nan Emulsification

Men, sa a pa byen vre. Add yon engredyan espesyal yo rele yon ajan emulsion (ke yo rele tou yon surfactant), melanje kouray, ak voilà, ou jwenn yon abiye krèm ki pa separe an kouch. Menm èdtan oswa jou pita, vinegrèt emulsion ou a ap rete yon lis, likid apèl pare pou vide sou vèt pi renmen ou. Sa a se ke yo rekonèt kòm yon sispansyon ki estab. Nan ka vinegrèt nou an, kwizin ki gen konesans konnen ke ajoute yon blok nan moutad - ki gen yon ajan emulsyant natirèl - pral pèmèt engredyan sa yo otreman unmixable konbine nan amoni.

Menm prensip sa a ap travay pou sibstans ki sou manjab ak moun ki pa manjab. Emulsifikasyon se rezon ki fè nou ka achte lasi lis, ki menm jan ak krèm ak losyon kò - oswa CBD-lanp salves - san yo pa gen brase anvan chak itilizasyon. Li mete krèm krache nan sòs ponyen olandè, epi li pèmèt ou gaye mayonèz sou pen ou san ou pa lwil oliv k ap koule deyò epi ki gate sandwich ou. Teknikman, emulsion nan de likid enplike nan yon faz gaye ak yon kontinyèl. Nan ka a nan yon EMULSION lwil oliv-nan-dlo, lwil la se dispèrsan a, pandan y ap dlo a se faz la kontinyèl.

Homogenization

Pwosesis la nan melanje de likid sa yo, yo konnen kòm omojenize, ka reyalize nan kwizin nan lè l sèvi avèk yon zouti ki senp tankou ponyèt yon sèl la ak yon fwèt pòtatif. Nan laboratwa a oswa nan endistri, sa a tankou jwèt ki nan men, se konsa yo pale, ki fèt pa yon machin yo rele yon mixer, blenndè, oswa homogenizer. X1000 kondwi omojènize nou an ak arbr G20, pou egzanp, se kapab nan melanje lwil oliv ak dlo konsa byen ke li posib yo kreye yon EMULSION san yo pa ajoute yon surfactant. Yo nan lòd yo kreye yon EMULSION ki estab, sepandan, ou pral vle ajoute kèk sòt de emulsifyan.